Главная страница сайта "Точка ZRения" Поиск на сайте "Точка ZRения" Комментарии на сайте "Точка ZRения" Лента новостей RSS на сайте "Точка ZRения"
 
 
 
 
 
по алфавиту 
по городам 
по странам 
галерея 
Анонсы 
Уланова Наталья
Молчун
Не имеешь права!
 

 
Рассылка журнала современной литературы "Точка ZRения"



Здесь Вы можете
подписаться на рассылку
журнала "Точка ZRения"
На сегодняшний день
количество подписчиков : 1231
529/260
 
 

   
 
 
 
Ширманова Галина

Священная каша узбекского народа

Солнечный лучик пробрался сквозь неплотно задернутую штору и пощекотал Саиде носик. Она чихнула, проснулась, и подумала обо всех приятных вещах сразу. Например, что сегодня не надо идти в школу. Нет, Саида она любит школу. Ей там нравится буквально все. И учительница третьего класса, Тохта Сулеймановна ее постоянно хвалит. Но когда после зимы, пусть и короткой, приходит настоящая весна, то сидеть в классе, ну совсем, не хочется! А весна в ее родном городе очень красивая: много цветов, запахов и звуков! Вот и сейчас за окном слышится перекличка афганских скворцов и крики петуха из соседнего двора. Следом запел соловей! Папа как-то показал Саиде скромную серую птичку, и она даже не поверила, что невзрачная пташка может так красиво петь!
Саида послушала звуки за окном, потом вскочила с кровати и отдернула шторы. Внизу волновалось нежно-розовое море лепестков – зацвел урюк. Ах, как чудесен аромат его цветов. Так пахнет мамино миндальное мыло. Пройдет немного дней и на месте цветов появится завязь. Тогда Саида с друзьями обязательно залезет на урючину. Правда, взрослые ругают их за это. Но они забыли, как лакомились в детстве зелеными плодами с белой начинкой внутри – будущими косточками. Наргиз-апа, бабушка Саиды, живет в селение Вуадиль, неподалеку от Ферганы. У нее большой сад, и она готовит из зеленых плодов урюка вкусное варенье: кисло-сладкое, с приятным ароматом; на вид - прозрачное, интересного желто-зеленого цвета. Мама называет такой цвет – оливковым. Варенье из зеленых грецких орехов имеет другой цвет – коричневый, – а по вкусу напоминает шоколад.

Саида вообще любит сладкое, но сладкое бывает в их семье только по праздникам. Сейчас как раз наступил главный праздник года – Навруз. К нему принято готовиться заранее: покупать конфеты, пирожное, изюм, кишмиш, курагу, орехи. Конечно, разные вкусности в основном для дорогих гостей, но и детям тоже перепадает кое-что с праздничного стола-дастархана. «Вот если бы Навруз длился круглый год» размечталась Саида и заодно вспомнила, что папа обещал сходить с детьми на цирковое представление. Больше всего Саиде нравятся канатоходцы. У нее всегда замирает сердечко, когда в небе появляется маленькая фигурка с длинным шестом в руках. Как ловки и бесстрашны артисты, особенно поражают маленькие дети, выступающие в связке со взрослыми. Саида знает, что этих детей обучают цирковому искусству, чуть ли не с пеленок, и что в Узбекистане есть целые династии канатоходцев, известных по всему миру.

А еще в Навруз готовят знаменитую кашу из проросших зерен пшеницы.

Папа называет ее «священная каша узбекского народа». По цвету и вкусу она напоминает яблочное пюре для детского питания. Такое пюре мама покупает в аптеке для трехлетнего братика Аваса. У него пониженный гемоглобин, - так сказал доктор, - и ему требуется больше железа. «Интересно, а если железо просто сосать, например, железную ложку, что тогда с гемо… глобином?» - думает она и вздыхает. Ей жаль братика: он часто болеет, у него бледное личико. «Ничего, вот поест сумалака и поправится». Саида уверена, что священная каша поможет! Взрослые говорят, что она обладает лечебными свойствами, поскольку варится с молитвой и светлыми мыслями. И если есть на свете источник доброй человеческой энергии, то это сумалак!

Конечно, сумалак можно купить на базаре, но интереснее приготовить его самим. Вот и женщины их большого, многоквартирного дома собрались готовить его в это воскресенье. «Ой, так сегодня воскресенье» - вспомнила Саида и побежала на кухню. Из окна кухни виден двор, где уже собрались соседи. Главные тут – женщины. Самые опытные, за несколько дней до варки, начали проращивать зерна. Мама Саиды тоже готовила зерна. Вот они лежат на подносе. Из каждого зернышка торчит белый хвостик, не более двух-трех сантиметров. Саида пожевала горсточку зерен, потом аобежала назад в спальню, где покрутилась перед зеркалом, - нарядилась в красивое, праздничное платье, расчесала волосы и повязала бант. Еще раз забежада на кухню, схватила кусок лепешки и выскочила из квартиры. На лестничной площадке ей встретилась мама: она шла за подносом и хлопковым маслом. Саида хотела вернуться, но мама велела присмотреть за братиком, который остался с детьми во дворе.

Под раскидистым кленом суетились нарядно одетые женщины. Здесь за старым скособоченным столом в выходные дни мужчины играют в нарды и шахматы, а в будни женщины ведут разговоры о детях и близких. Сейчас на столе в разноцветных пластмассовых тазиках белеют двенадцать килограммов подготовленных зерен и крутится несколько стареньких мясорубок. Желтовато-белая зернистая лента вырывается из железной пасти мясорубки и падает в пластмассовые емкости, где превращается в белую пенистую жидкость, напоминающую парное молоко. Мама достает ложкой со дна тазика белую кашицу и дает Саиде попробовать: по вкусу - сладкий крахмал.

Мужчины заняты разведением огня и установкой громадного чугунного котла – казана. При виде махины Саида вспоминает русскую сказку, где герои прыгали в кипящие котлы с мечтой помолодеть. А что, с таким котлом все возможно! Железная печка тоже не уступает котлу: по-видимому, когда-то жила большая бочка, потом она состарилась, но люди не выбросили ее. Распилили надвое, и каждую половину приспособили под печку, предварительно вырезав сбоку отверстие для дров. И теперь топка зияет открытым ртом. А пища для него громоздится ровными столбиками вокруг. Очень много требуется ее, чтобы сварить сумалак! Ярко-оранжевые языки пламени вырываются из топки. Старая урючина, спиленная под корень и превращенная в дрова, горит жарко.
После короткой молитвы начинается варка. Женщины заливают в казан два ведра хлопкового масла. Масло калят пока не пойдет дымок и не появится специфический запах. Одновременно женщины просеивают муку – часть будущего лакомства - и растапливают маленькую печурку. На ней приготовят к обеду шурпу, а к ужину – плов. Мелькают улыбки женщин – масло прокалено хорошо – и сейчас в нем испекут блинчики, которыми угостят всех! Это тоже дань традиции. Клубы пара вырываются до небес – заливают подготовленное зерно. Раствор остужен - наступает очередь муки. Несколько женщин, в том числе и Тухта-хон, руками растирают мучные горы, которые постепенно превращаются в жидкую однородную массу. Напоследок в котел добавляют целые грецкие орехи и небольшие камни, чтобы сумалак не подгорел. Все составные части в котле! Следующие десять часов, сменяя друг друга, непрерывно, большими половниками женщины должны мешать варево.

Саида засмотрелась и забыла про братика. Но Аваса и еще с десяток маленьких детей не оставили без присмотра. Юльдуз-апа, учительница начальных классов знает, как развлечь маленьких детишек. Она принесла большую, красиво иллюстрированную книгу узбекских сказок и читает детям. Саида хотела послушать, но мама дала ей деньги и отправила за свежими лепешками. Рядом со школой, недалеко от дома, есть лепешечная. Там с раннего утра и до позднего вечера двое мастеров пекут в тандыре – печке, сделанной из кирпичей и глины, - вкусные, ароматные лепешки. Для угощения нужно много лепешек, и Саида ждет, пока не выпечется очередная партия. Ну, вот лепешки – двадцать штук, - уложены в цветастый платок, и Саида, гордая и счастливая, возвращается с ароматной и вкусной ношей во двор.

На земле, под кленом, развернут дастархан - красивые скатерти, - разложены коврики для сидения. На скатертях лежат в блюдцах разные сладости, стоят чайнички, маленькие пиалы для чая и чашки для шурпы. Посуда на импровизированном столе сборная, из разных квартир, но почти вся имеет одинаковый узор: белая коробочка хлопка на синем фоне. Это традиционный узор узбекских гончаров. У многих дома есть посуда и с другим традиционным узором: национальный орнамент, который обычно повторяется на знаменитом шелковом атласе - адрасе. Из такого атласа шьют национальные платья, покрывают свадебные курпачи – ватные тюфяки. У Саиды тоже есть нарядное платье из натурального шелка, и она оденет его сегодня вечером
Лепешки разломаны на части, - их по обычаю не режут ножом, - шурпа разлита по чашкам. После короткой молитвы участники и гости принялись за еду. Саида с маленькими детьми сидит за отдельным дастарханом. Рядом с ней - лучшая подруга Гузелька, вместе с пятилетней сестренкой. Девочки проголодались, но едят степенно: нельзя показывать плохой пример младшим. А карапузы не едят шурпу, сразу тянутся за конфетами и пряниками. Наконец, все накормлены. Теперь можно увести малышню по домам, но куда там – плач и слезы. Детишки остаются, а вместе с ними и Саида с Гузелькой, на улице до позднего вечера.
Вечером начнется настоящий праздник – подадут плов, взрослые и дети станут танцевать под национальную музыку. Возможно, выступит отец Гузельки. Он знаменитый певец народных песен и его постоянно приглашают петь на свадьбах и других праздниках - тоях. А потом, потом…часов в десять-двенадцать огонь под казаном потушат. Но каша еще не готова - следует убрать последние капли воды. Для этого котел накроют большим покрывалом и теплым одеялом. Женщины останутся дежурить до утра: поддерживать огонь в маленькой печурке, пить чай и вести нескончаемые разговоры о детях, близких, о судьбе… Утром, часов в десять, после молитвы сумалак разделят между участниками поровну – никого не обидят! В прошлом году семье Атабаевых досталась трехлитровая банка священной каши и несколько камушков на счастье.

А сейчас до вечера еще далеко, можно поиграть с подругами, сбегать на большой ручей – сай. Там, говорят, вода выходит из берегов, значит, в горах тает снег. Да, вокруг столько интересного! И поздним вечером Саида, - усталая, сытая и довольная, - вспомнит интересные моменты, и заснет уверенная, что священная каша вылечит братика, и что все будут счастливы. Счастливая, счастливая…каша!


<<<Другие произведения автора
(11)
(2)
 
   
     
     
   
 
  © "Точка ZRения", 2007-2019